Frisk frukt og grønnsaker er sesongbetont og vanskelig å lagre. Tørking er en av de mye brukte teknikkene innen bevaring av frukt og grønnsaker. Med den raske utviklingen av frukt- og vegetabilsk snackmat, er forskningen på tørketeknologi også utdypes. Relaterte innenlandske og utenlandske undersøkelser fokuserer hovedsakelig på prosesseringsteknologi og prosessparametere, tørkekinetikk og kvaliteten på tørket frukt og grønnsaker. Bruken av prosesseringsteknologi med lav energi for å oppnå en større grense for ernæringsinnholdet i fersk frukt og grønnsaker på kortest mulig tørketid for å få sensasjonen for å oppnå bedre sensorisk kvalitet.
Frysetørkingsprosessen til vakuumfrysetørkeren utføres i et vakuum og miljø med lav temperatur, som ikke vil skade varmefølsomme stoffer, og også hemme den biologiske aktiviteten til enzymer og vekst og reproduksjon av mikroorganismer, slik at den bedre kan beholde fargen, duften og duften av fersk frukt og vegetabler. Smak, form og næringsrike ingredienser kan tilberede tørket frukt- og grønnsaksprodukter av høy kvalitet. Derfor kan frysetørket frukt og grønnsaker tilfredsstille forbrukernes forfølgelse av ernæring, deilighet og helse for frukt og grønnsaker. På grunn av høye kostnader, høyt energiforbruk og lavt utbytte er det imidlertid også en av de dyreste tørkeprosessene. For å oppnå storstilt industriproduksjon, er det nødvendig å optimalisere eller ta i bruk mer effektiv kombinert tørketeknologi for å oppfylle kravene til høy kvalitet og lavt energiforbruk.
Studier har vist at i tillegg til tørkende tilstander, tørketrommel og materialegenskaper som påvirker kvaliteten på frysetørket frukt og grønnsaker og tørkende energiforbruk, spiller forkant og forhåndsfrysende forhold også en viktig rolle i frysetørkeprosessen. I tillegg, sammenlignet med en enkelt tørketeknologi, kombinerer den kombinerte frysetørketeknologien, som en sammensatt teknologi for iscenesatt tørking, fordelene ved frysetørking og andre tørkemetoder for å utfylle hverandre, og har bedre fordeler i tørkekvalitet, kostnad og energiforbruk. Det har fått stor oppmerksomhet fra innenlandske og utenlandske lærde og industri, og har brede anvendelsesutsikter.
I henhold til den forskjellige tørkemekanismen er tørking delt inn i varmlufttørking, tørking av mikrobølgeovn, vakuumtørking, FD (frysetørking) og infrarød tørking. Selv om produksjonskostnadene for varm luft og mikrobølgeovn ikke er høye, og den industrielle anvendelsen er omfattende, har de alvorlig ernæringstap og dårlig oppvarmingsenhet, noe som alvorlig påvirker produktkvaliteten; De tre andre tørkemetodene har åpenbare fordeler i produktkvaliteten, men på grunn av varmeoverføring av vakuumtørkende vanskeligheter, er høyt energiforbruk i FD -produksjon og begrenset infrarødt tørking av penetrasjonsevne vanskelig å bruke i stor skala i produksjonspraksis.
Vakuumfrysetørker FD (frysetørking) er basert på sublimering dehydrering. I det lave temperaturmiljøet som kreves for tørking, kan det redusere tapet av smak og aromatiske forbindelser, gi en porøs struktur og redusere volumkrympingen; I tillegg, fordi de fleste av de enzymatiske reaksjonene blir stoppet, opprettholdes den friske fruktene og grønnsakene i begynnelsen, produktet har god kvalitet.
På grunn av operasjoner som å opprettholde en tilstand med lav temperatur, gi sublimeringsvarme og redusere det totale trykket til tørkekammeret, er vakuumfrysetørkeren FD (frysetørking) en høye energi og høykostproduksjonsteknologi. Derfor har forbedring av hele tørkeprosessen, øker tørkeeffektiviteten og reduserer energiforbruket blitt et hett tema i mange undersøkelser.