Maten er første kryogen frysing, og legges deretter i vakuumtilstanden under oppvarmingstørket, slik at det frosne og dannet vann i maten fra fast tilstand direkte inn i gassformens tilstand for å bli flyktig, så det kalles også sublimeringstørkende mat.
Fordelen med denne maten er at næringsstoffene kan bevares godt i lang tid. Siden maten er dehydrert under vakuumforhold, blir vevet og venasjonssystemet inne i maten sjelden skadet. Etter rehydrering kan maten gjenopprettes til sin opprinnelige karakter og smak. Generelt er det liten pakke, så det er veldig praktisk å bære.
Den porøse svampete strukturen av frysetørket mat gir nye problemer, selv om vann er lett å komme inn under rehydrering. På den ene siden, når produktet blir utsatt for luft, er det lett å absorbere fuktighet og gjennomgå oksidativ nedbrytning. På den annen side har den fluffy strukturen et stort volum og er skjør, noe som ikke bidrar til emballasje, transport og salg. Derfor er det også en viktig forskningsretning for emballasje, lagring, transport og markedsføring av frysetørket mat.