Frukt og grønnsaker er av høy ernæringsmessig verdi, men de er forgjengelige og generelt vanskelige å transportere og lagre i lang tid.
Med en sterk sesongbasert og regional. Med innovasjon og utvikling av teknologi blir fruktene og grønnsakene videre behandlet for å danne dehydrerte grønnsaker og frysetørket frukt og grønnsaker. Det overdreven vannet i frukt og grønnsaker fjernes, men klorofyll og vitaminer i frukt og grønnsaker kan fremdeles bevares. Når du spiser, kan fruktene gjenopprettes ved å dyppe dem i klart vann, og den opprinnelige fargen, ernæring og smak av frukt og grønnsaker kan beholdes. Frysetørket frukt- og grønnsaks chips blir mer og mer populære. I henhold til statistikken til relevante avdelinger øker også eksportvolumet av dehydrerte grønnsaker i Kina, spesielt øker andelen av total produksjon i grensen.
Skarpe skiver frukt og grønnsaker har blitt en ny type mat. De eksisterende grønnsakene de siste dagene inkluderer tomat, pepper, lotus, kål, koriander, gressløk, løk, spinat, sopp, yam, brokkoli, gulrot, søtpotet, etc., og fruktene inkluderer også longan, banan, eple, hami melon, halm, pineapp, fersken, drue og så på. Noen lærde har studert lyofiliseringsteknologi, og resultatene viser at lyofiliseringsteknologi bedre kan beholde ernæringen av råvarer og smake bedre enn andre tørkemetoder. Li PEI studerte gulrottørketeknologi og resultatene viste at sammenlignet med varmlufttørking og vakuumtørking, hadde vakuumfrysetørking minst innflytelse på prøvekvaliteten. Etter vakuumfrysetørking, endret den originale smaken av Longan ikke, spesielt etter rehydrering, dens form, smak og smak var ikke forskjellig fra fersk Longan. Huang Jinsongs studie viste at rehydreringshastigheten og vitaminretensjonshastigheten til sopp etter vakuumfrysetørking var høyere enn for varmluftstørking, mens graden av deformasjon og bruning var lavere enn den for varmlufttørking.