1. Gjeldende status for vakuumfrysetørkerteknologi
Matforedlingsteknologi er en matforedlingsteknologi som er anerkjent over hele verden. Det er en metode for å fryse mat, transportere og lagre den på grunnlag av å sikre det originale utseendet og smaken på maten. Denne teknologien kan ikke bare øke avstanden til logistikk og transport, men også sikre at maten ikke vil ødelegge etter å ha blitt transportert til et lenger sted, og den kan også sikre den opprinnelige ernæringsmessige verdien av maten. Det er veldig vanlig i transporten av fjærkre og sjømat.
For det andre, arbeidsprinsippet for vakuumfrysetørker
Vakuumfrysetørking realiseres i henhold til teorien om fase likevekt i termodynamikk. Temperaturen på trippelpunktet for vann (sameksistensen av damp, væske og faststoff) er 0. 0098 grader, og trykket på trippelpunktet er 609,3 pa. Når trykket på vann er lavere enn trippelpunktet, kan fast is direkte konverteres til gassvannsdamp, et fenomenon som kalles is sublimasjon.
Vakuumfrysetørking er å pirre fryse mat som inneholder mye vann, slik at fritt vann i maten blir krystaller, fryser til faste stoffer og deretter sublimerer iskrystallene i et vakuummiljø, og fjerner deretter en del av det adsorberte vannet i maten, og oppnår til slutt gjenværende tørrmat med 1% til 4% vann.
3. Behandlingsegenskaper ved vakuumfrysetørker
Vakuumfrysetørking av matbehandlingsteknologi må strengt kontrollere temperaturen i applikasjonsprosessen, spesielt i prosessen med frysetørking, må temperaturen kontrolleres til -40 ~ -55 grad. Under prosessering må miljøet være i høy vakuumtilstand. Denne prosesseringsteknologien kan bedre opprettholde ernæringsverdien av mat med høy varmefølsomhet og enkel oksidasjon, og kan maksimere bevaring av smaken på maten, og den opprinnelige strukturen til maten er tørr. Det vil ikke bli skadet etterpå, og den opprinnelige formen på maten kan bevares bedre.
I tillegg har overflaten av mat behandlet med vakuumfrysetørkende teknologi en porøs struktur, så den har vanligvis god rehydrering, kan raskt absorbere vann og sikre friskhet. I prosessen med sublimering kan vannløselige stoffer også raskt utfelt, noe som godt kan forhindre tap av uorganiske salter i maten.
Ikke bare det, fordi den vakuumfrysetørkende teknologien brukes til vakuumemballasje eller nitrogenfylt emballasje av mat, er holdbarheten til mat vanligvis lengre i det mørke og normale temperaturmiljøet, som generelt kan nå omtrent 5 år, noe som i stor grad forlenger bevaringstiden for mat.
4. Kort historie med vakuumfrysetørkerteknologi
Det har sin opprinnelse i det tidligere Sovjetunionen, det ble populært over hele verden etter at den ble brukt i den amerikanske farmasøytiske industrien i 1943.
Det var først på 1960-tallet at denne teknologien ble brukt i mat, og da begynte land rundt om i verden å bygge sine egne vakuumfrysetørkede matforedlingsanlegg og gradvis industrialisere denne teknologien.
I dag har denne teknologien vært ganske moden, og den har nesten blitt en uunnværlig teknologi i matforedling. Mitt land etablerte testbaser på 1970 -tallet, men disse basene ble gradvis demontert på grunn av den lave markedets aksept av teknologien på den tiden. Med utviklingen av landets matindustri og økningen i folks etterspørsel etter vakuumfrysetørket mat, har denne teknologien fått tilbake sin vitalitet i mitt land. Flere og flere bedrifter i landet mitt har begynt å bruke denne teknologien, og gradvis oppnådd tilfredsstillende resultater. 's resultater.