I applikasjonsprosessen med vakuumfrysetørking av matforedlingsteknologi vil det bli påvirket av noen faktorer.
① Pre-kjølingshastighet. Under forkjølingsprosessen vil maten produsere iskrystaller, og disse iskrystallene vil påvirke tørkehastigheten. Forskningsresultatene viser at det er en direkte sammenheng mellom frysningshastigheten og tilstanden og antallet iskrystaller, og når frukt- og grønnsaksmatene som for det meste er strimler og blokker blir behandlet av vakuumfrysetørkerteknologi, kan maten i utgangspunktet beholde sin opprinnelige tilstand. Sammenlignet med den tradisjonelle langsomme frysingen, vil det ikke bare føre til at matkvaliteten avtar, men også sikre smaken.
② Frysende sluttpunktstemperatur. Væsken i maten vil fordampe raskt under vakuumet, noe som resulterer i krymping av matvolumet og tapet av næringsstoffer. Derfor, når du fryser vakuumfrysetørkeren, må temperaturen strengt kontrolleres for å holde temperaturen under den eutektiske temperaturen på maten, vanligvis lavere enn den eutektiske temperaturen fortrinnsvis 5 til 10 grader.